ادویه های تجارت منصفانه شرکت دیاسپور بیش از آشپزی شما را روشن می کند

وقتی اواخر فوریه با سانا جاوری کادری تماس گرفتم ، او در کشمیر ، در شمال هند است. بنیانگذار 27 ساله شرکت دیاسپور از خانه خود در اوکلند برای بازدید از کشاورزان ادویه جات که با آنها کار می کند پرواز کرد – یک سفر سالانه تأمین منابع. او درباره بزرگنمایی به من می گوید: “اما این بار همه فکر کردند که من کاملاً دیوانه ام.” او با ژاکت فرنس آستین با مارون عمیق و دارای آستین بادکنک است و در گوشه اتاق هتل خود با پاهای ضربدری نشسته است که از Wi-Fi خوبی برخوردار است (در کاشمر اتفاق کمی نیست ، که اخیراً طولانی ترین خاموش شدن اینترنت در یک کشور دموکراتیک را تجربه کرده است) . به نظر می رسد او نسبت به نه ساعت و نیم ساعت اختلاف زمانی و یک برنامه طاقت فرسا که طول و عرض هند را طی می کند ، نفوذ ناپذیر است. او به من می گوید: “در نقطه ای بود که من می دانستم باید به شرکای مزرعه خود اطمینان دهم که اینجا هستم و می خواستم در مورد موانعی که با آن روبرو هستند ، مربوط به همه گیری یا موارد دیگر ، بشنوم.” “بعضی چیزها فقط باید شخصاً اتفاق بیفتد.”

چند وقت یک بار محصول و زراعت زردچوبه ، فلفل سیاه خود را با دقت در نظر گرفته اید؟ “من فکر می کنم مصرف کننده آمریکایی ادویه ها را بدون علاقه درمان می کند ، زیرا به نظر می رسد ، خوب ، آنها فقط همین پودرهایی هستند که گویا ما باید در غذای خود قرار دهیم.“اما بیشتر ادویه های ما بسیار قدیمی و تقریباً بدون عطر و طعم هستند – به خصوص با توجه به میزان طعم آنها در زمان برداشت. و بسیاری از دلایل این امر مربوط به تاریخ تجارت جهانی ادویه جات است که از استعمار متولد شده و از طرف جهانی گرایی تحمل شده است. ادویه های تک منشا شرکت دیاسپورا – که در ظروف شیشه ای با زحمت و طاقت فرسایی می رسند ، تاریخ برداشت هر ادویه را همراه با یادداشت های چشایی ، منطقه مبدا و انواع مختلف تحمل می کنند – نمایانگر آغاز جدیدی است ، بازآفرینی مسیر ادویه که به طور مستقیم برای کشاورزان پاداش می گیرد کشاورزی بی پروا ، و به مصرف کنندگان با زردچوبه و فلفل سیاه (و موارد دیگر) پاداش می دهد که خود دسته بندی ها را دوباره تعریف می کند. زردچوبه Pragati شرکت دیاسپرو بسیار معطر است و تقریباً مست کننده است. فلفل آرانیا بویی مانند میوه رسیده و طعمی مانند دود ، شکلات و نارنگی دارد.

جاوری کادری توسط دو معمار مشهور بین المللی در بمبئی متولد و بزرگ شد – مادرش شرکت برنده جایزه ورسای SJK را تأسیس کرد ، و پدرش به شرکت خانوادگی او ، IMK پیوست ، که ساختمانهای قابل توجهی در سراسر بمبئی پسااستعمار ساخته است. والدین وی در دهه 80 در آمریکا تحصیل کرده بودند. “و من همیشه می شنیدم که آمریکا مکانی است که مادرم فمینیسم را کشف کرده است – جایی که او با افراد چپی از سراسر جهان دوست شد. بنابراین قطعاً در من القا شده بود که باید آرزو کنم در آنجا به مدرسه بروم. ” جاوری کادری دو سال را در یک دوره دبیرستان در ایتالیا گذراند و سپس در کالج پومونا در جنوب کالیفرنیا تحصیل کرد و در آنجا به تحصیل در رشته های غذا و هنر تجسمی پرداخت.

در پومونا بود که به فوتوفوریسم معرفی شد. او می گوید: “این بسیار الهام بخش بود.” “کاری که Afrofuturism انجام داد ایجاد این توانایی در تصور آینده های موجود نبود.” به ویژه او در فکر آینده ای بود که استعمار تعیین نکرده باشد. سپس مد زردچوبه و لاته سال 2016 شروع شد. او در Bi-Rite ، فروشگاه مواد غذایی مستقر در سانفرانسیسکو کار می کرد که با تهیه تقریباً بی عیب و نقص خود انقلابی در خرید مواد غذایی Bay Area ایجاد کرد – و با این حال اطلاعات آن درباره ادویه جات مبهم بود. او می گوید: “من همچنین می فهمیدم که زردچوبه ای که در بمبئی داریم بسیار متفاوت است.” در هند ، زردچوبه معطر و شدید بوده است. در اینجا ، این ماده بعنوان یک غذای فوق العاده شفابخشی معرفی می شود ، بیشتر به دلیل مقادیر بالای کورکومین. وی گفت: “اما زردچوبه در بیشتر لاتهای زردچوبه خاک زرد بود.” “این سالها در قفسه است و هیچ کورکومین در آن نیست.”

در اوایل سال 2017 ، جاوری کادری با کنجکاوی شدید درباره زنجیره تأمین ادویه و کمی دل شکستگی به بمبئی بازگشت. او می گوید: “من تازه بیرون آمده بودم.” “من غمگین شدم. من از هم جدا شده بودم و به خانه نقل مکان کردم که باید تحقیق کنم که چه کسی زردچوبه را برای روند زردچوبه تهیه می کند. ” او که از 15 سالگی عکاسی کرده بود ، تحقیقات خود را به عنوان عکس خبرنگاری تصور کرد. “من فکر می کردم که ممکن است یک داستان بسازم. اما هرچه بیشتر تحقیق کردم و تعداد بیشتری از مزارع بازدید کردم ، احساس بیشتری به من دست می داد ، حتی اگر فقط کمی از یک کشاورز خریداری کرده و آن را به 10 نفر فروخته باشم ، این تفاوت ایجاد می کند. ” او بدون قرار ملاقات در انستیتوی تحقیقات ادویه جات هند در کرالا ، جایی که بذرهای گورناهی انواع گیاهان هندی در آن حفظ شده است ، حاضر شد و فهمید که اکثر کشاورزان زردچوبه حتی نمی دانستند چه گونه ای می کارند. او با پرابو کسارانی ، که روشی به نام “کشاورزی طبیعی با بودجه صفر” – بدون کود شیمیایی ، بدون سموم دفع آفات و هیچ گونه ورودی از مزرعه را انجام می دهد ، ملاقات کرد. او 10 کیلو از انواع مختلفی به نام Pragati خریداری کرد و با آن به ایالات متحده بازگشت و یک طراح گرافیک استخدام کرد.

تصویر محصول
تصویر محصول
تصویر محصول
تصویر محصول

جاوری کادری هرگز قصد نداشت ادویه جات را تمام وقت وارد کند. او می گوید: “من دو روز به عنوان آشپز خط در Cosecha در منطقه خلیج مشغول به کار بودم ،” فقط زردچوبه را از انبار کوچکم در زیرزمینم به داخل شیشه ها بریزم. ” اما تبلیغات گسترده در سال 2017 ، از جمله تأیید نویسنده کتاب آشپزی جولیا تورشن ، اوضاع را تغییر داد. جاوری کادری 350 کیلو زردچوبه خریداری کرد و یک کمپین Kickstarter را برای تأمین بودجه معرفی هل باراکا ، یک سویه اهلی هل وحشی مقاوم در برابر آفات که در جنگل بارانی کرالا رشد می کند ، آغاز کرد. در سال 2019 ، او فلفل آرانیا و چیلیس Guntur Sannam را اضافه کرد. در سال 2020 ، دیاسپورا 10 ادویه را می فروخت. تا پایان سال 2021 ، این شرکت 20 مجموعه را با یک مجموعه کپسول swag ساخته شده توسط طراحان لباس آسیای جنوبی و یک همکاری پیش بند با NorBlack NorWhite حمل خواهد کرد.

به نظر می رسد جاوری کادری بی پایان کار می کند. در سفرهای سالانه خود به هند ، که به تنهایی انجام می دهد ، به دیدار تک تک کشاورزان با یکدیگر می رود. برای برخی او کارگاههای یک روزه ایجاد می کند و شبکه هایی را برای کشاورزان ایجاد می کند تا از انتقال به محصولات ارگانیک و یا نگران افزایش مقیاس استفاده کنند. Zeinorin Angkang ، یک کشاورز چیلی سیواته در ایالت شمال شرقی مانیپور ، به من می گوید شرکت دیاسپورا انگیزه های مالی برای کشاورزی بدون سموم دفع آفات ایجاد کرده است. او می گوید: “سانا حاشیه سود بسیار بیشتری را ارائه می دهد.” “و او یکجا به همه ما پول می دهد. او همچنین از کارهای بومی کشاورزی ، مانند کاشت یام ، سویا و برنج در میان گل های گوزنی استقبال می کند. ” جاوری کادری اصرار دارد که همه اینها اساسی و ارزشمند است. “تجارت ادویه یک سیستم رسیده برای استعاره های استعمار زدایی و تغییرات اجتماعی است. این به معنای واقعی کلمه سیستمی بود که برای ظلم ساخته شده بود. و چه می شود اگر ما بتوانیم کاملاً متفاوت تصور کنیم که چیزی متفاوت است؟ “

و گرچه همه گیری به معنای ایستایی برای بسیاری از شرکت ها بود ، شرکت دیاسپور در حال رشد است و اکنون یک تیم 10 نفره به کار گرفته است. “ما 60 درصد تیم کوئیر هستیم و این نشان می دهد!” او برای من نوشت. جاوری کادری برای مارک هایی مانند Amour Vert ، Allbirds ، Frances Austen ، و True & Co. همچنین یک مدل حاشیه ای در مدل سازی دارد: “این یک تمرین اعتماد به نفس عالی است. منظورم این است که دانستن اینکه کسی مثل من – که همیشه بزرگ و کلفت و تیره به نظر می رسید – می تواند در مدل سازی باشد ، چیز خیلی بزرگی است. “

هنوز هم موانع پایدار را در برابر کارآفرینانی مانند خود می بیند. “در نهایت ، افراد BIPOC هنوز هم یک کوه بسیار بسیار شیب دار برای صعود دارند. من یک دهه در صنعت غذا بوده ام و هنوز هم رسانه های غذایی به من متخصص نمی گویند. ” جاوری کادری اعتراف می کند که گاهی احساس گرفتاری در کار سفیدپوستان را می کند که تنوع شویی دارند. “من می دانم که ما دائماً در حال خرید و فروش سرمایه اجتماعی هستیم. من به خوبی از این واقعیت آگاه هستم. این سال 2020 برای من بسیار زیاد بود: فهمیدم افرادی هستند که دیاسپورا می تواند برچسب بیداری خود را نسبت به کاری که انجام می دهند پاشاند. و این همان کاری است که ما سعی می کنیم انجام دهیم. من می خواهم مردم واقعاً از کارهایی که انجام می دهیم بسیار هیجان زده باشند زیرا این کار خوشمزه است و هیجان انگیز است و نه به دلیل سرمایه اجتماعی که از ما به دست می آورند. “

Leave a reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>