بهترین تابه چدنی؟ بستگی به این دارد که از کدام آشپز بپرسید

ماهیتابه چدنی یک ظروف آشپزی است که برای داشتن قابلیت های قابل انجام ضروری است. از بستن یک استیک گرفته تا پخت یک پای روستایی ، بهترین قابلمه چدن با افزایش سن و استفاده بهتر می شود و آن را به یکی از ابزارهای مورد اعتماد و آشپزخانه تبدیل می کند. نه تنها گرما را به زیبایی جذب می کند ، بلکه یکی از قابل اطمینان ترین و محکم ترین قابلمه های موجود در آن است. در حالی که فوق العاده همه کاره است – و ما می توانیم روزها آن را ستایش کنیم – مراقبت از چدن اغلب می تواند آشپزهای خانه را ترساند. برای خیلی ها ، شاید بیشتر از یک دارایی سخت به نظر برسد ، اما در واقع ، نگهداری آن بسیار کم است. تمیز کردن هیچ وقت اضافی و هیاهویی ندارد ، فقط به کمی هوشیاری نیاز دارد.

کلمه “چاشنی” را می شنوید که وقتی صحبت از آهن می شود ، کاملاً پرتاب می شود. نه نمک و فلفل ، در اینجا چاشنی به روغنی گفته می شود که در سطح ظرف پخته شده است تا به طور طبیعی از زنگ زدگی محافظت کند. هنگام تمیز کردن چدن ، از ماشین ظرفشویی و هرگونه صابون خشن که باعث از بین رفتن روغن ها می شود ، خودداری کنید (استفاده صابون طبیعی و بدون عطر ، گاه به گاه مناسب نیست). برای یک تمیز کردن منظم که نیازی به مالش ندارد ، به سادگی با حوله کاغذی ظرف را پاک کنید. برای تمیز کردن های بیشتر سرسختانه ، ماهی تابه را در آب داغ بشویید و ابتدا از برس سفت و ساینده استفاده کنید. اگر این کار ترفندی انجام نداد ، به سراغ اسکرابر نامه زنجیره ای بروید.

اکنون که اصول اولیه آن پوشش داده شد ، باید در نظر بگیرید که کدام ظرف چدنی را به آشپزخانه خود وارد کنید.

برای این کار ، ما به چند آشپز مراجعه کرده ایم – گرگ باکستروم ، سرآشپز صاحب بروکلین Olmsted و Maison Yaki. سرآشپز Joey Campanaro از بوف کوچک منهتن ؛ و سهیل زندی از خانه غذا خوردن بروشلند نیویورک ؛ و بیشتر. در زیر ، نه بهترین اسکلت چدنی برای خرید در حال حاضر.

سرآشپز سهیل زندی: ظرف شرکت شماره 12

تابه چدنی شرکت فیلد

برای یک نگاه مدرن در قالب ماهی چدنی پرنعمت ، به محدوده چدن های ساخت کمپانی Field نگاه کنید. کمی سبک تر از چدن سنتی ، اسکله های کمپانی فیلد پخت و پز چدن روزمره را کمی راحت تر می کنند و با یک سطح طبیعی نچسب طراحی می شوند. No. 12 Field Skillet که توسط Brushland Eating House بسیار توصیه می شود ، ظرف مخصوص تهیه برنج ایرانی است ، زیرا تابه حتی گرما را پراکنده می کند تا اطمینان حاصل شود که برنج دارای یک لایه تهدیگ کاملاً طلایی و ترد است. وی برای پختن وعده های غذایی بزرگتر مانند نصف مرغ سوخاری بروشلند ، که یک ماده اصلی در فهرست آنهاست ، وی ماهی تابه 13 “را توصیه می کند و حتی اضافه می کند ،” این یک همراه عالی نیز برای ریختن حبوبات یا سبزیجات به داخل سینه است. “

سرآشپز Greg Baxtrom: ماهیتابه 11 اینچی Alex Pole

ماهیتابه 11 اینچی Alex Pole

Greg Baxtrom ، سرآشپز صاحب Olmsted و Maison Yaki ، کاملاً مناسب برای سیر کردن تقریبا هر برش گوشت یا قرار دادن ذغال سنگ روی برخی از سبزیجات ، تابه های فولادی کربنی جعلی دستی الکس پل را توصیه می کند. اگرچه یک چدن واقعی نیست ، اما فولاد کربنی ترکیبی از فولاد ضد زنگ و چدن است ، که یک ماهی تابه با دوام و همه کاره با حفظ گرمای عالی ایجاد می کند. این آشپزخانه ها که کاملاً برای آشپز حرفه ای و خانگی مناسب هستند ، می توانند در آشپزخانه رستوران های باکستروم و خانه او مشاهده شوند.

سرآشپز Michael Poiarkoff: چدن 17 اینچی لژ

تابه چدنی فصلی با 2 دسته حلقه

Lodge که از دو کارخانه ریخته گری در تنسی استقبال می کند ، بیش از 100 سال است که چدن های بادوام ساخته و به همین دلیل ، چدن معیار است. ماهیتابه های قابل طبخ آنها که از ماهی تابه تا مافین متفاوت است ، به دلیل کیفیت موروثی و مقرون به صرفه – بسیار مناسب برای مبتدیان چدنی یا کسانی که قصد دارند مجموعه خود را گسترش دهند ، محبوب هستند. مایکل پویارکوف ، سرآشپز اجرایی سازنده در هادسون ، نیویورک ، با اشتیاق توصیه می کند: “یک آتش سوزی بزرگ بسازید ، بگذارید تا آتش سوزی قرمز شود و یک ظرف چدنی Lodge درست در وسط قرار گیرد. ته آن را با چربی اردک یا روغن دانه آووکادو بپوشانید (اینها دارای دود زیادی هستند) و مقداری سبزیجات بهاری زیبا یا برش گوشت را کاملاً خرد کنید. “

سرآشپز Joey Campanaro: چدن شماره 10 Smithey

برای یک سطح پخت و پز فوق العاده صاف و ماهیتابه سبک ، ظروف با کیفیت با کیفیت Smithey ، که در کارولینای جنوبی ساخته شده ، یک انتخاب بهینه است. سرآشپز Joey Campanaro از جواهر West Village ، بوف کوچک ، عاشق برداشت Smithey از چدن قدیمی وفادار است. او می گوید ، “استفاده از آن برای آشپزهای خانگی آسان است ،” در صورت استفاده صحیح ، وسایل به ظرف نمی چسبند و حتی اگر چنین باشد ، اگر صبور و کوشا باشید ، پوسته ایجاد می کند و شما قادر خواهید بود آنچه را که می پزید ذخیره کنید. “

سرآشپز جیک لیبر: چدن گریسولد شماره 8 اری

تصویر ممکن است حاوی: ووک و ماهیتابه باشد

تابه چدنی Slant Erie # 8 Slant Erie یتیم

از نظر آشپز جیک لیبر از Chez Ma Tante ، چدن های پرنعمت بیشتر بخاطر چاشنی سبک و عمیق خود بسیار مورد پسند هستند. تمام چدن های مدرن مبتنی بر محصولات قدیمی هستند و دلیل خوبی هم دارند. این یک طراحی بی انتها است. گرچه مطمئناً می توانید بازارهای فروش و فروش املاک را جستجو کنید ، eBay و Etsy گزینه های زیادی دارند و لیبر پیشنهاد می کند ، “به دنبال یک گریسولد # 8 Erie بگردید ، مطمئن شوید که در شرایط خوب و بدون ترک است.”

در زیر ، چند Vogueچدن های تأیید شده – از چدن قابل اطمینان Le Creuset Signature گرفته تا ظرف مدرن کانا ، که همچنین دارای ضمانت مادام العمر است.

تصویر ممکن است حاوی: ووک و ماهیتابه باشد
ممکن است تصویر شامل: Wok ، ماهیتابه ، عینک آفتابی ، لوازم جانبی و لوازم جانبی باشد

تابه چدنی 10.25 اینچی Le Creuset

تصویر ممکن است حاوی: اجاق گاز و لوازم خانگی باشد

قابلمه چدنی Berghoff Ron با درب ، 3.5 کیلوگرم

Leave a reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>