یک کتاب آشپزی جدید ، “کلمبیانا” ، انواع خوشمزه آشپزی کلمبیایی را به نمایش می گذارد

ماریانا ولاسكز هنگام ورود به ایالات متحده فقط 17 سال داشت. یک آشپز مشتاق ، هدف او این بود که حدود یک هفته بماند و صحنه رستوران آمریکایی را مشاهده کند و سپس برای دانشگاه به بوگوتا برگردد. اما ، به قول معروف ، برنامه ها تغییر می کنند. او می گوید: “رویای من مرا به آشپزخانه رستوران سیرا مار در بیگ سور ، کالیفرنیا برد که قرار بود سه روز در آن اقامت داشته باشم و در نهایت یک سال در آنجا ماندم.”

او چیزهای زیادی را در سیرا مار آموخت – نحوه آشپزی در یک رستوران برنده جایزه ، برای مبتدیان. اما ، بعد از یک شب که او همزمان تخم و سیب زمینی را در یک قابلمه می پخت (یک روش معمول در کلمبیا ، که به ندرت برای غذاخوری خوب انجام می شود) ، والاسکز همچنین به چیز دیگری پی برد: مهارت آشپزی بی نظیر در کشور خود. رئیس آشپز سیرا مار به او گفت: “هرگز این کار را متوقف نکنید.”

عکس از Gentl & Hyers

بیش از 20 سال بعد ، او تصمیم گرفت برخی از این دستور العمل ها و روش ها را با کتاب آشپزی جدید خود به اشتراک بگذارد ، کلمبیایی. ولاسکز می گوید: “هدف من این است که غذای خود را جشن بگیرم و کمی از سنت هایی را که کشور من بی نظیر است ، به اشتراک بگذارم.” اگرچه غذاهای کلمبیایی به هیچ وجه یکپارچه نیستند – در حقیقت ، “می توان گفت بسیاری از غذاهای کلمبیایی به دلیل تنوع زیستی با شکوه کشور ما وجود دارد”کلمبیایی ادای احترام می کند و به خوانندگان خود در مورد غذاهای خوشمزه و گسترده کشور که اغلب به برنج و لوبیا تبدیل می شوند ، آموزش می دهد. “غذاهای کلمبیایی از خورش های فروتن گرفته تا سوپ های مفصل ، میوه های گرمسیری شیرین و نوشیدنی های تخمیر شده است. می توان كلی كتاب را صرفاً در مورد دسرهای سنتی یا غذاهایی كه در برگها (تامال ، بولوس و پاستیل) بسته بندی شده و مواد غذایی آنها تهیه شده است ، نوشت. ” یک نمونه کوچک از دستور العمل ها؟ آناناس بو داده با شربت شاه توت (آناناس سوزانده شده با شربت شاه توت) chicharrónas mogollas (نان خوک ، پرتقال و گشنیز) ، پفک لیمو (موس آهک) ، و اردک برنج آتولادو (برنج اردک چسبناک به همراه سوسیس و تخم مرغ). و این فقط غذا نیست: Velasquez تعداد زیادی از نکات میزبانی وب – مانند پیشنهادات لیست پخش ، و نحوه تهیه نوار aperitivo – را در صفحات خود به اشتراک می گذارد. این عکاسی به منظور برجسته سازی صنعتگران کلمبیایی از سرامیک سازان تا سازندگان پارچه و لباس گرفته تا طراحان مد و جواهرات است. (شیک پوشان تیزبین ممکن است بتوانند یک یا دو لباس مجانی جوهانا اورتیز را تشخیص دهند.)

ولاسکز می گوید: “امیدوارم این کتاب نه تنها غذای کلمبیایی بلکه سبک میزبانی گرم و سخاوتمندانه ما باشد.” مانند کلمبیایی منتشر می شود ، کشوری که از آن احترام می گذارد با یک دوره ناآرامی مدنی روبرو می شود – واقعیتی که ولاسکز از دست نداده است. “حتی برای ما مهمتر است که راه های ارتباطی را در نقاط مشترک پیدا کنیم – من واقعاً معتقدم که غذا و فرهنگ توانایی این کار را دارند.”

عکس: عکس از Gentl & Hyers

در زیر ، یک دستور العمل برای سنجاق ، یک مشت هندوانه و آهک که از سفر والاسکز به شهر بارانکیلا الهام گرفته شده است. فقط چهار ماده تشکیل دهنده وجود دارد – یکی از آنها یخ است – اما سادگی آن بخشی از جذابیت آن است. ولا اسكز می گوید: “طعم ها بسیار یكدیگر جمع می شوند و نوشیدنی دلپذیری را برای تابستان ارائه می دهند.”

سنجاق زدن

تکه های هندوانه 24 فنجانی (1 هندوانه متوسط)

1 فنجان آب آهک تازه فشرده شده

6 فنجان یخ

8 فنجان نوشابه کلوب یخ

هندوانه ، آب آهک و یخ را در یک پارچ بزرگ قرار دهید. با استفاده از یک قاشق چوبی هندوانه را هم بزنید و تا حدی له کنید. حداقل 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. درست قبل از سرو ، نوشابه چای را روی آن بریزید و با قاشق در لیوان های توپی سرو کنید.

از کتاب کلمبیایی توسط ماریانا ولاسکز ویلیگاس. حق چاپ © 2021 توسط ماریانا ولاسکز ویلگاس. منتشر شده توسط Harper Wave ، اثری از ناشران HarperCollins. چاپ مجدد با اجازه.

Leave a reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>