15 کتاب آشپزی که همه باید در اختیار داشته باشند

بهترین کتابهای آشپزی چیزی فراتر از یک لیست ساده از دستور العمل ها ، ترکیب فلسفه ، تاریخچه و توضیحات کافی کافی برای خواندن آنها ، چه در آشپزخانه باشید و چه روی مبل خمیده اید. نیگللا لاوسون چگونه غذا بخوریم به همان اندازه که در مورد نثر بنفش مصداق کتاب مقدس در آشپزی خانگی است ، و عقل سلیم و شوخ طبعی ملایم را می توان در تسلط بر هنر آشپزی فرانسه لذت بردن از ورق زدن تقریباً 60 سال پس از انتشار اصلی آن. و برای کسانی که از قبل با سنت های ایتالیایی و فرانسوی آشنا هستند؟ به جای یک تعطیلات واقعی ، خود را با استفاده از مراسم گابریلا کامارا به مکزیکوسیتی منتقل کنید یا با نوشیدن یک فنجان خانگی از ماسالای چای دیشوم یک کافه ایرانی را سرگرم کنید. در زیر ، 15 کتاب آشپزی نابغه که همه باید آنها را داشته باشند.

به آسیا ، با عشق توسط هتی مک کینون

هتی مک کینون به آسیا ، با عشق ممکن است کلمه “پان-آسیایی” را در دنیای آشپزی به تنهایی بازسازی کند. همانطور که سرآشپز مستقر در بروکلین در ابتدای جلد یادداشت می کند ، “دستور العمل ها اصالت آسیایی دارند ، اما از نظر روحی مدرن هستند. آنها با تعبیر جهانی از سنت الهام گرفته اند. ” یک کتاب آشپزی کاملاً شخصی – مک کینون حتی از خودش در یک فیلم 35 میلی متری از ظروف عکسبرداری کرده است – این نشان از نوعی غزلی برای آشپزخانه مادر چینی او دارد و نشان دهنده ثروت غذاهای آسیایی گیاهی است که در منوی رستوران در غرب وجود ندارد. فراتر از دستورالعمل های سالم و برای همیشه ، به آسیا همچنین مهارت های آشپزی را به شما می آموزد که من فقط می توانم آنها را تغییر دهنده بازی توصیف کنم ، از تهیه “تخم مرغ کاملاً دلمه ای” گرفته تا رشته فرنگی یا برنج گرفته تا انتخاب بهترین جایگزین برای محصولات آسیایی که به سختی پیدا می شوند (فکر کنید مادربزرگ اسمیتز برای پاپایای سبز).

به آسیا ، با عشق: دستور العمل های روزمره آسیا و داستان هایی از قلب نوشته هتی مک کینون

چگونه هلو بخوریم توسط دیانا هنری

اگر کتاب آشپزی خوشمزه تری از آن وجود داشته باشد چگونه هلو بخوریم، من هنوز به آن برخورد نکرده ام. به جای دستورالعمل ها ، منوهایی با الهام از تجربیات ، فصول و مکان های مختلف را شامل می شود. هنری در مقدمه می نویسد: “ساختن یک فهرست هنوز هم مورد علاقه من برای پخت و پز است.” من مردم را دعوت نمی کنم و سپس نمی دانم چه چیزی را می پزم. من یک فهرست پیدا کردم و سپس فکر می کنم چه کسی مایل است آنرا بخورید.)) در میان فصلهایی که به صورت غنایی نامگذاری شده اند؟ “قبل از راه رفتن، “فرمولی برای یک شام جنوبی ایتالیا که از رازیانه پیشرفت می کند تارالی به بستنی ریکوتا ، لیمو شیرین و پسته ؛ “Smoky Days” ، ادای احترامی به اولین روزهای پاییز با ضیافتی که به ژله های سیب و برنامه برندی ختم می شود. “در حیاط خانه من” ، هنری برداشت ناهار کامل یکشنبه ، همراه با نان گینس است. و “Missing New York” ، یک منطقه غذایی پر از صدف برای منهتن.

چگونه هلو بخوریم: منوها ، داستانها و مکانها نوشته دیانا هنری

در آشپزخانه بی بی توسط هاوا حسن و جولیا تورشن

سامین نصرت در میان طرفداران بسیار زیاد هوآ حسن و جولیا تورشن است در آشپزخانه بی بی، مجموعه ای شاد از دستورهای تهیه شده از * bibis— یا مادربزرگها – در طیف وسیعی از کشورهای آفریقایی که “اقیانوس هند را لمس می کنند” ، از جمله اریتره ، سومالی ، کنیا ، تانزانیا ، موزامبیک ، آفریقای جنوبی ، ماداگاسکار و کومور. هر ملت فصل مخصوص خود را دارد ، جایی که جزئیات مربوط به تاریخ و سنت های آن در کنار مکالمات صمیمی قرار دارد بی بیس در آشپزخانه های خودشان. بسیاری از دستورالعمل ها به خالقان آنها نسبت داده می شود – Ma Gehhenet’s Shiro ، Ma Maria’s Xima – و همراه با عکس های سرگردان سرگردان از کوه های سرسبز ، سواحل ناهموار و غذاهای زیبا. مشارکت بسیار استقبال کننده (و مدت زمان طولانی) در دنیای مسئله دار Eurocentric نشر مواد غذایی در غرب.

در آشپزخانه بی بی توسط هو حسن

تسلط بر هنر آشپزی فرانسه توسط جولیا چایلد ، لوئیزت برتول و سیمون بک

جدا از اینکه واقعاً مفید است ، تسلط بر هنر آشپزی فرانسه همچنین در قفسه آشپزخانه بسیار زیبا به نظر می رسد – و سرانجام با غذاهای سنتی فرانسوی که مد شده اند ، یادگیری چگونگی تهیه یک کاسولت یا هلندزی کاملا عالی استفاده درخشان از شبهای تاریک زمستان است.

تسلط بر هنر آشپزی فرانسوی توسط جولیا چایلد ، لوئیزت برتول و سیمون بک

یک سال آشپز مدرن توسط آنا جونز

همه کتابهای آشپزی آنا جونز کاملاً مفید هستند و به زیبایی از آنها عکس گرفته شده است – برای جلد بعدی او همراه باشید یکی ، در اوایل سال 2022 – اما یک سال آشپز مدرن بهترین اوست با بیش از 250 دستور العمل گیاهی قابل انطباق ، دسته بندی شده بر اساس فصول کوچک (از جمله “شروع سال” ، “هرالد بهار” و “اولین روزهای گرم”) ، این یک راهنمای اساسی برای استفاده بیشتر از محصولات فصلی انگلیس است.

سال آشپزی مدرن توسط آنا جونز

نمک ، چربی ، اسید ، گرما توسط ثمین نصرت

کتاب پخت و پز سامین نصرت که کمتر از یک کتاب آشپزی کامل است ، پرفروش ترین کتاب Samin نصرت را به اصول اولیه آشپزی که تمام غذای خوب به آن وابسته است ، معرفی می کند – تقسیم سالهای زندگی اش در آشپزخانه Chez Panisse را به فصل های زیبایی از نمک ، چربی ، اسید و گرما تبدیل می کند. این یکی از آن حجم های کمیاب است که کاملاً مطابق با اعتیاد به مواد مخدر زندگی می کند و به طرز بنیادی نحوه پختن حتی اساسی ترین ظروف را دگرگون می کند. مورد: مرغ سوخاری دوغ او.

نمک ، چربی ، اسید ، گرما: تسلط بر عناصر پخت خوب توسط ثمین نصرت

غذا از سراسر آفریقا: دستور العمل هایی برای به اشتراک گذاشتن توسط تیموتی دووال ، فولایمی براون و جیکوب فودیو تاد

نوشته شده توسط سه نفر از مردم لندن با خانواده و ارتباطات در سراسر غرب و شرق آفریقا ، غذا از سراسر آفریقا معرفی لذت بخشی به غذاهای آفریقایی است ، از برنج ژلوف گرفته تا چای گیاه هیبیسکوس ، خورشت بادام زمینی گرفته تا نان چای. اکثر مواد تشکیل دهنده آن در سبزی فروشی معمول شما موجود است – اما ارزش این را دارد که به بهانه بازدید از بازارهای Deptford و Brixton که تیم Groundnut شخصاً طرفدار آن است ، بپردازید.

غذا از سراسر آفریقا: دستورالعمل هایی برای به اشتراک گذاشتن توسط تیموتی دووال ، فولایمی براون و جیکوب فودیو تاد

آشپزخانه من در مکزیکو سیتی توسط گابریلا کامارا و مالنا واتروس

مانند نمک ، چربی ، اسید ، گرما روشن می کند ، غذاهای مکزیکی یک کلاس عالی در قدرت اسیدها و گابریلا کامارا است آشپزخانه من در مکزیکو سیتی مقدمه ای رنگارنگ برای جادوی سالساست – در میان عجایب بی شماری دیگر: tostadas ، نقاشی های آگوا ، ceviches ، frijoles refritos …

آشپزخانه من در مکزیکو سیتی: دستور العمل ها و محکومیت های گابریلا کمارا و مالنا واتروس

چگونه غذا بخوریم توسط Nigella Lawson

نثر در انقلابی Nigella Lawson چگونه غذا بخوریم به اندازه کافی محرک است که وسوسه خواهید شد آن را مانند یک رمان بخوانید. خوشبختانه ، Vintage به افتخار بیستمین سالگرد انتشار ، نسخه چاپی کوچکتر را منتشر کرد. همچنین بیش از ارزش داشتن در اختیار شما: تازه آزاد شده بپزید ، بخورید ، تکرار کنید، شامل مراقبه های لاوسون در مورد همه چیز ، از قدرت آنچوها گرفته تا دفاع عاشقانه از غذای “قهوه ای” همراه با دستور العمل های همراه.

نحوه غذا خوردن: لذت ها و اصول غذای خوب نوشته Nigella Lawson

جایی که آشپزی آغاز می شود توسط کارلا لالی موزیک

در یک جلد ، جایی که آشپزی آغاز می شود به شما می آموزد که چگونه به طور موثرتری خرید کنید ، ظروف آشپزخانه خود را ریز کنید و شش روش کلاسیک را که تقریباً با هر کالایی کار می کند تسلط داشته باشید: تابه تفت دادن؛ بخارپز کردن غلیان؛ مسخره کردن و بو داده. اوه ، و همچنین یکی از بهترین دستور العمل های ساده برای خمیر شیرینی را تا به حال ارائه داده است ، الهام گرفته از هیچ کس غیر از جولیا کودک.

جایی که آشپزی آغاز می شود: دستورالعمل های بدون عارضه برای ایجاد یک آشپز عالی توسط Carla Lalli Music

عطر و طعم Ottolenghi توسط یوتام اوتولنگی و ایکستا بلفراژ

یوتام اتلانگی با معرفی شگفتی های لیمو حفظ شده ، زئاتار و ملاس انار به اهالی لندن شهرت دارد. آخرین جلد او ، عطر و طعم، شامل دستور العمل های سبزیجات محور در کنار درسهای ساده درباره ریشه طعم – از سوزاندن تا پیری – و چگونگی ازدواج شهودی طعم برای غذاهای دیدنی است.

طعم Ottolenghi: کتاب آشپزی توسط Yotam Ottolenghi و Ixta Belfrage

کافه رودخانه لندن توسط روت راجرز ، رز گری ، سیان وین اوون و جوزف تریوللی

به افتخار سه دهه کافه رودخانه منتشر شد کافه رودخانه 30 از لحاظ بصری خیره کننده است ، چاپ 1996 اهل نیویورک مقاله ای که رستوران Hammersmith را بر روی نقشه قرار داده و همچنین منوهای جداگانه ای که توسط مشتریان مشهوری مانند دیمین هرست نوشته شده است. بر روی پاپا آل پومودورو ، سالسا ورد و کانلینی تسلط پیدا کنید و همیشه تغذیه خوبی خواهید داشت.

کافه رودخانه لندن: سی سال دستور العمل و داستان یک رستوران بسیار دوست داشتنی توسط روت راجرز ، رز گری ، سیان وین اوون و جوزف تریول

La Grotta: بستنی و سوربت توسط کیتی تراورز

در نشر غار، کیتی تراورس به تنهایی تصمیم گرفت که یک سرآشپز خانگی تصمیم بگیرد که یک شربت گیلاس Montmorency ، ژله لیمو آمالفی ، یا کاستارد توت سیاه را برگرداند. یک مبلغ شیرین سابق در سنت جانز ، بشارت دهنده غذای منجمد برای مطالعه بستنی در همه جا از ایسلند به برزیل سفر کرده است – و در حالی که برخی از ترکیبات عطر و طعم او غیر معمول تر از وانیل ماداگاسکانی شما است ، فقط خود را در دستان متخصص او قرار دهید و دنبال کنید هر دستور العمل دقیقا

La Grotta: بستنی و سوربت توسط کیتی تراورس

کتاب آشپزی Violet Bakery توسط کلر برد

کلر پتاک مانند سامین نصرت آموزش دیده در Chez Panisse – ترجمه فلسفه آشپزی آلیس واترز به دنیای پخت و پز هنگام راه اندازی نانوایی ویولت در لندن (و بله ، او بعداً کیک عروسی دوک و دوشس ساسکس را ساخت). در اینجا برای هر مناسبت خوراکی های شیرینی وجود دارد: کلوچه تمشک و بادیان استار برای صبحانه. ذرت شیرین و گوجه فرنگی بو داده برای ناهار ؛ شیرینی های عسل و گلاب برای چای… دستور العمل های تهیه شیرینی و مربا خانگی نیز یک تغییر دهنده بازی است.

کتاب آشپزی Violet Bakery توسط کلر پتاک

دیشوم: از بمبئی با عشق توسط Shamil Thakrar ، Kavi Thakrar ، و Naved Nasir

هر کسی که شاهد صف های رد شدن از طریق سوهو برای یک میز در دیشوم است ، شهادت می دهد که این یک پیرو تقریباً مختصر دارد – و هر کسی که واقعاً دهل را امتحان کرده باشد ، به شما خواهد گفت که این بیش از حد موجه است. اولین کتاب آشپزی این رستوران به همان اندازه که برای بمبئی عاشقانه توصیف می شود ، همانطور که مجموعه ای از دستور العمل های بیشتر برای همه چیز است ، از سیب زمینی باروت گرفته تا مرغ یاقوتی. اگر یک نوشیدنی دلپذیرتر از ماسالای چای آنها باشد ، من هنوز آن را امتحان نکرده ام.

Dishoom: From Bombay With Love توسط Shamil Thakrar ، Kavi Thakrar و Naved Nasir

Leave a reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>